Пицца «Морской доктор»

🥗 Диеты по Певзнеру, к которым можно отнести блюдо:

• Стол №13 — при острых инфекционных заболеваниях, бронхите, пневмонии. Блюдо содержит легкоусвояемые белки (креветки, сыр), иммуномодулирующие компоненты (чеснок, имбирь, куркума), щадящее по механическому и химическому воздействию.
• Стол №15 — при заболеваниях, не требующих специальных диет, в период выздоровления. Подходит как общеукрепляющее питание.

🧮 Интерактивный калькулятор питательных веществ

Введите вес одной порции (обычно 250-300 мл), чтобы рассчитать КБЖУ и нутриенты под ваш рацион:

🍕 Ингредиенты

• Тесто дрожжевое — 400 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Мед пчелиный — 15 г (1 ч. ложка)
• Лимонный сок — 30 г (≈ ½ лимона)
• Цедра лимона — 2 г
• Имбирь свежий (корень) — 5 г (кусочек 1 см)
• Куркума молотая — 3 г (½ ч. ложки)
• Чеснок свежий — 10 г (2 зубчика)
• Лук репчатый — 50 г (1 небольшая луковица)
• Соль поваренная — 2 г (щепотка)
• Перец черный молотый — 1 г (щепотка)
• Креветки очищенные — 250–300 г
• Шампиньоны свежие — 200 г
• Помидоры свежие — 100 г
• Оливки без косточек — 50–70 г
• Сыр моцарелла — 200 г
• Сыр пармезан — 50 г

🥣 Шаг 1. Секретный соус (основа здоровья)

• Имбирь натрите на самой мелкой терке, чтобы не было волокон.
• Чеснок выдавите через пресс.
• Смешайте сливки, мед, имбирь, сок лимона, чеснок, куркуму, соль и перец в сотейнике.
• Нагревайте на медленном огне 3–4 минуты, помешивая, до легкого загустения. Не кипятите! (кипяток разрушает полезные свойства меда и усиливает горечь имбиря).
• Если боитесь, что останутся кусочки имбиря, пробейте соус погружным блендером. Остудите.

🦐 Шаг 2. Подготовка начинки

• Креветки: обсушите бумажным полотенцем. Смешайте с 10 г лимонного сока (оставьте 20 г для соуса), щепоткой перца и 5 г меда (половину от указанного количества). Замаринуйте на 10–15 минут, затем быстро обжарьте на сковороде 1–2 минуты до карамельной корочки.
• Грибы: нарежьте тонкими пластинками. Выложите на сухую сковороду, подержите на сильном огне до испарения жидкости, затем добавьте каплю масла и слегка обжарьте.
• Цедру лимона натрите с верхнего слоя (без белой части), смешайте с тертым пармезаном.
• Лук: мелко нарежьте, замаринуйте на 5 минут в смеси уксуса и сахара (по желанию) для смягчения вкуса, затем промойте.
• Помидоры нарежьте тонкими кружочками, оливки — колечками.
• Моцареллу натрите или нарежьте кубиками.

🍳 Шаг 3. Приготовление

1. Духовку разогрейте до 220–240°C.
2. Противень застелите пергаментом, смажьте каплей растительного масла.
3. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5–0,7 см, сформируйте бортики.
4. Смажьте тесто половиной соуса.
5. Посыпьте половиной моцареллы (этот слой запечатает соус).
6. Выложите грибы, помидоры, креветки, оливки, лук.
7. Полейте оставшимся соусом.
8. Посыпьте оставшейся моцареллой и смесью пармезана с лимонной цедрой.
9. Выпекайте 12–15 минут до румяных краев и расплавленного сыра.

🍋 Важно о витамине С: почему его мало и как сохранить

При запекании до 95% витамина С разрушается (в вашей пицце из 21,35 мг сырого витамина С после запекания остается около 1,07 мг). Это нормально для термически обработанных блюд, но если вы хотите получить больше витамина С для борьбы с кашлем, используйте один из вариантов:

✅ Вариант 1. Добавить свежие продукты после запекания

• Свежие помидоры черри — разрежьте пополам и выложите на готовую пиццу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, базилик) — богата витамином С и антиоксидантами.
• Болгарский перец — тонко нарежьте и добавьте перед подачей.

✅ Вариант 2. Подать пиццу с салатом

• Салат из белокочанной капусты с лимонным соком — капуста содержит много витамина С, устойчивого при нарезке.
• Салат из свежих огурцов, зелени и лимонной заправкой.

✅ Вариант 3. Не запекать лимонный сок и цедру

• Добавьте лимонный сок и цедру в уже готовую пиццу перед подачей или в свежий соус для подачи.
• Приготовьте отдельный свежий соус из сметаны, лимонного сока, чеснока и зелени — подавайте к пицце.

🩺 Почему этот рецепт идеален при кашле?

1. Сливочно-медовый соус обволакивает раздраженное горло, снимает першение.
2. Имбирь и куркума обладают противовоспалительным действием, помогают бронхам.
3. Креветки — источник цинка и селена, необходимых для иммунитета и восстановления клеток.
4. Грибы содержат витамин D, важный для иммунной защиты.
5. Помидоры и оливки дают антиоксиданты, снижающие окислительный стресс.
6. Лимон (даже в небольшом количестве после запекания) помогает разжижать мокроту, а его кислота балансирует жирность соуса.