Главная › 🥗 Здоровое питание › 🥗🫀Лечебные диеты › Диета №1 (Стол №1 по Певзнеру)

Диета №1 (Стол №1 по Певзнеру)

Диета №1 (Стол №1 по Певзнеру) — лечебное питание при гастрите и язве желудка

Диета №1 (Стол №1 по Певзнеру) — это лечебная система питания, разработанная для людей с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки. Её главная задача — максимальное щажение слизистой оболочки и создание условий для заживления язв и эрозий.
Основные показания для назначения:

  • Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
  • Гастрит с повышенной кислотностью
  • Гастрит в стадии обострения
  • Состояние после операций на желудке
  • Ожоги и травмы пищевода (адаптированный вариант)

Диета №1 назначается в период обострения и на этапе выздоровления, когда острые симптомы уже стихают, но слизистая всё ещё нуждается в защите.

🔬 Три кита диеты №1: механическое, химическое и термическое щажение

🍴 Механическое щажение

Пища должна быть протёртой, полужидкой, пюреобразной. Исключается всё грубое, волокнистое, твёрдое.

🧪 Химическое щажение

Исключаются продукты, стимулирующие выработку желудочного сока и раздражающие слизистую:

  • Кислые продукты
  • Острые специи
  • Крепкие бульоны
  • Копчёности
  • Алкоголь

🌡️ Термическое щажение

Вся пища подаётся тёплой (25–40°C). Слишком горячее обжигает слизистую, слишком холодное — замедляет заживление и усиливает моторику.

✅ Что можно есть при диете №1

Супы

  • Супы на овощном отваре (не на мясном бульоне!)
  • Слизистые супы из круп (овсянка, рис, перловка)
  • Супы-пюре из разрешённых овощей (картофель, морковь, тыква)
  • Молочные супы с вермишелью или мелкой крупой

Важно: супы должны быть протёртыми или с мелко измельчёнными ингредиентами.

Каши

  • Манная — идеальный вариант, обволакивает слизистую
  • Рисовая (протёртая или хорошо разваренная)
  • Овсяная (геркулес, хорошо разваренный)
  • Гречневая (протёртая или в виде каши-размазни)

Каши варят на воде или с добавлением молока (50/50). Протирают через сито или взбивают блендером.

Мясо и рыба

Только нежирные сорта, в протёртом виде:

  • Куриная грудка (без кожи)
  • Индейка
  • Кролик
  • Телятина
  • Нежирная рыба (судак, треска, хек, минтай)

Способы приготовления: паровые котлеты, суфле, кнели, фрикадельки. Мясо должно быть пропущено через мясорубку 2–3 раза.

Яйца

  • Всмятку (не более 2 шт. в день)
  • Паровой омлет

Молочные продукты

  • Молоко (цельное, если переносится)
  • Сливки (нежирные)
  • Свежий некислый творог (протёртый)
  • Творожные запеканки, суфле, пудинги
  • Сметана только в блюдах (не более 15 г)

Овощи

Только в варёном и протёртом виде:

  • Картофель
  • Морковь
  • Свёкла
  • Цветная капуста
  • Тыква
  • Кабачки

Овощные пюре — идеальный вариант.

Фрукты и ягоды

  • Сладкие сорта, в протёртом, варёном или запечённом виде
  • Кисели, желе, муссы
  • Компоты из сухофруктов (протёртые)
  • Печёные яблоки (без кожуры)

Напитки

  • Некрепкий чай (можно с молоком)
  • Какао (на молоке)
  • Отвар шиповника
  • Сладкие фруктовые кисели
  • Компоты

Хлеб

  • Пшеничный хлеб вчерашней выпечки
  • Сухари (из белого хлеба)
  • Несдобное печенье, бисквит

❌ Что категорически нельзя

Запрещённые продукты

Группа Запрещено
Супы Мясные, рыбные, грибные бульоны, окрошка, щи, борщ
Мясо и рыба Жирные сорта, жареное, копчёное, консервы, соленья
Овощи Белокочанная капуста, редька, редис, репа, огурцы, лук, чеснок, щавель, шпинат, грибы
Фрукты Кислые, незрелые, с грубой кожурой
Крупы Перловка (в цельном виде), пшено, ячка, кукурузная
Молочное Острые, солёные сыры, кислый творог, жирная сметана
Напитки Газировка, квас, кофе, алкоголь, кислые соки
Хлеб Ржаной, свежий, сдоба, слоёное тесто
Соусы и специи Острые приправы, хрен, горчица, уксус, майонез

🍽️ Примерное меню на день

Приём пищи Блюдо
Завтрак Каша манная молочная (протёртая), яйцо всмятку, чай с молоком
Второй завтрак Печёное яблоко с творогом
Обед Суп-пюре из цветной капусты, паровые куриные котлеты с картофельным пюре, кисель
Полдник Отвар шиповника, сухари
Ужин Рыбное суфле, рисовая каша протёртая, чай
На ночь Стакан тёплого молока

📊 Нутриентный состав (примерный)

  • Калорийность: 2500–2800 ккал/сутки
  • Белки: 90–100 г
  • Жиры: 80–90 г
  • Углеводы: 300–350 г
  • Соль: 8–10 г (ограниченно)
  • Свободная жидкость: 1,5–1,8 л

🧮 Рассчитайте свою норму

Для индивидуального подбора калорийности и баланса нутриентов воспользуйтесь нашими инструментами:

🩺 Важное предупреждение

Диета №1 назначается только врачом после обследования! При разных стадиях заболевания (обострение, ремиссия) могут назначаться разные варианты диеты (№1а, №1б). Самолечение может навредить. Информация в статье носит ознакомительный характер.

🔗 Читайте также

🍽️ Рецепты для диеты №1

Попробуйте наши проверенные рецепты, полностью соответствующие требованиям Стола №1:

💎 Главное о диете №1

Диета №1 — это не временное ограничение, а лечебный инструмент. При правильном соблюдении она позволяет:

  • Снять боль и дискомфорт
  • Ускорить заживление язв и эрозий
  • Нормализовать кислотность
  • Перейти к полноценному питанию без болей

Помните: щажение не значит голодание. Даже при строгих ограничениях можно питаться вкусно, разнообразно и с пользой для здоровья.