Главная › Диетическая кухня › 🍲 Рецепты по типу блюд › Вторые блюда › Паровые куриные котлеты идеальное диетическое блюдо

Паровые куриные котлеты идеальное диетическое блюдо

Паровые куриные котлеты идеальное диетическое блюдо

Почему именно куриные котлеты?

Для лечебных диет (Стол №1, №5, №8, №9, №10) куриные котлеты подходят лучше всего:

Критерий Курица (грудка) Говядина Свинина Индейка
Жирность Минимальная (1-2%) Средняя (5-10%) Высокая (20-30%) Низкая (2-4%)
Нежность Высокая (при правильном приготовлении) Средняя (может быть жёсткой) Высокая Высокая
Усвояемость Отличная Хорошая Тяжёлая Отличная
Для диет Все щадящие диеты №1, №5 (нежирная) Только нежирные части №1, №5, №8, №9
Цена Доступная Средняя Доступная Выше средней

Вывод: куриная грудка — оптимальный выбор для лечебного питания. Она:

  • Минимально нагружает желудок
  • Не раздражает слизистую
  • Даёт качественный белок
  • Подходит для большинства диет

📋 Рецепт: Паровые куриные котлеты

🧮 Интерактивный калькулятор питательных веществ

Рассчитайте КБЖУ и все нутриенты под ваш вес порции:

🔢 Калькулятор с учетом термической обработки (нажмите, чтобы свернуть/развернуть)

🥗 ТОЧНЫЙ РАСЧЕТ КБЖУ

Введите вес порции, и калькулятор покажет все нутриенты специально для вас:

Куриное филе (грудка)
г
Лук репчатый
г
Морковь
г
Яйцо
г
Рис отварной (или овсяные хлопья)
г
Соль
г
Укроп
г
Сливочное масло
г
Витамины
Минералы
Аминокислоты
Жирные кислоты
📊 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ИНДЕКСЫ

✨ Совет: Сохраните этот расчет, чтобы следить за рационом

📊 Данные рассчитаны на весь рецепт (4 порции). Укажите вес одной порции для персонализированного расчета.

Ингредиенты (на 4 порции)

Ингредиент Количество Для диеты №1 Для диеты №5 Для диеты №8
Куриное филе (грудка) 500 г ✅ ✅ ✅
Лук репчатый 1 шт. (50 г) ❌ (исключить) ✅ (можно) ✅ (можно)
Морковь 1 шт. (70 г) ✅ (протёртая) ✅ ✅
Яйцо 1 шт. ✅ (только белок при обострении) ✅ ✅
Рис отварной (или овсяные хлопья) 50 г ✅ (рис) ✅ (овсянка) ✅ (овсянка)
Соль по вкусу 2-3 г 3-4 г 3-4 г
Зелень (укроп, петрушка) по желанию ❌ (при обострении) ✅ ✅
Сливочное масло 10 г ✅ (в фарш) ✅ ❌

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  1. Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусочками.
  2. Лук очистите (если используете).
  3. Морковь очистите, натрите на мелкой тёрке.
  4. Рис отварите до готовности (или залейте овсяные хлопья кипятком на 10 минут).

Шаг 2: Приготовление фарша

Для механического щажения (Стол №1):

  • Пропустите курицу через мясорубку 2-3 раза (до состояния паштета)
  • Лук исключите (замените отварным рисом)
  • Морковь отварите отдельно и протрите через сито

Для остальных диет:

  • Пропустите курицу через мясорубку 1-2 раза
  • Лук можно добавить (если нет обострения)
  • Морковь натрите на мелкой тёрке (сырую или слегка припущенную)

Шаг 3: Смешивание

  1. В фарш добавьте отварной рис (или размоченные овсяные хлопья).
  2. Вбейте яйцо.
  3. Добавьте соль.
  4. Тщательно вымесите фарш руками (можно отбить о миску — котлеты будут пышнее).
  5. Уберите в холодильник на 20–30 минут (для лёгкости формирования).

Шаг 4: Формирование

  1. Смочите руки водой (фарш не будет липнуть).
  2. Сформируйте небольшие котлеты (по 50–60 г).
  3. Для диеты №1 делайте котлеты меньшего размера (30–40 г) — так они быстрее готовятся и легче перевариваются.

Шаг 5: Приготовление на пару

В пароварке:

  • Выложите котлеты в чашу пароварки на небольшом расстоянии друг от друга
  • Готовьте 20–25 минут

На плите (паровая баня):

  • Налейте в кастрюлю воду (2–3 см)
  • Установите сверху дуршлаг  или сито
  • Выложите котлеты, накройте крышкой
  • Готовьте 25–30 минут на среднем огне

В мультиварке:

  • Режим «Варка на пару»
  • Время: 20–25 минут

🍽️ Подача

Диета С чем подавать
Стол №1 Картофельное пюре (жидкое, протёртое), рисовая каша (протёртая)
Стол №5 Гречневая каша, отварные овощи, картофельное пюре
Стол №8 Овощи на пару, зелёный салат (вне обострения)
Стол №9 Гречка, тушёные овощи (без сахара)
Стол №10 Овощное пюре без соли

📊 Пищевая ценность (на 1 порцию ~ 100 г)

Показатель Значение
Калории 140–160 ккал
Белки 18–20 г
Жиры 4–6 г
Углеводы 6–8 г

🥣 Варианты для разных диет

Для Стола №1 (гастрит, язва)

  • Лук исключить полностью
  • Рис добавлять обязательно (вяжущее действие)
  • Фарш перекручивать 2–3 раза
  • Подавать с протёртым картофелем или рисовой кашей

Для Стола №5 (печень, желчный)

  • Можно добавить зелень (укроп)
  • Рис заменить овсяными хлопьями (лучше для желчеоттока)
  • Подавать с гречкой или тушёными кабачками

Для Стола №8 (ожирение)

  • Исключить рис (заменить овсяными отрубями)
  • Не добавлять масло
  • Подавать с овощным салатом (вне обострения ЖКТ)
  • Контролировать размер порции (80–100 г)

Для Стола №9 (диабет)

  • Рис заменить овсяными хлопьями (ниже гликемический индекс)
  • Исключить морковь (можно заменить кабачком)
  • Не добавлять масло
  • Подавать с тушёными овощами (кроме картофеля)

💡 Секреты идеальных паровых котлет

  1. Не пересушите! Паровые котлеты готовятся быстрее жареных. Проверяйте готовность через 20 минут.
  2. Сочность: Добавьте в фарш немного тёртого кабачка или цветной капусты (для диет, где это разрешено).
  3. Форма: Мокрыми руками формируйте котлеты — они будут гладкими и не потрескаются.
  4. Рис: Если используете рис, берите круглый — он лучше склеивает фарш.
  5. Для детей: Можно добавить немного протёртой тыквы — котлеты станут сладковатыми и очень нежными.

🩺 Для каких диет подходит

Диета Подходит? Примечание
Стол №1 ✅ Да Без лука, с рисом, фарш максимально измельчён
Стол №1а ✅ Да Только в виде суфле (фарш взбить с молоком)
Стол №1б ✅ Да Можно чуть гуще, но без специй
Стол №2 ✅ Да Можно слегка подрумянить (без масла)
Стол №3 ✅ Да Добавить отруби в фарш
Стол №4 ❌ Нет Только в период ремиссии
Стол №5 ✅ Да Идеально
Стол №5п ✅ Да Без жира, минимум соли
Стол №7 ✅ Да Без соли
Стол №8 ✅ Да Без риса, с отрубями
Стол №9 ✅ Да Без риса и моркови
Стол №10 ✅ Да Без соли, минимум жира
Стол №15 ✅ Да Любой вариант

🧮 Рассчитайте свою норму

Хотите точно знать, сколько белков, жиров и углеводов в вашей порции?
Воспользуйтесь Калькулятором нутриентов

🔗 Читайте также

💎 Главное о рецепте

Паровые куриные котлеты — это универсальное диетическое блюдо, которое:

  • Подходит для большинства лечебных столов
  • Сохраняет все полезные свойства курицы
  • Не раздражает слизистую ЖКТ
  • Легко усваивается
  • Можно адаптировать под конкретную диету

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!