Таблица кислотности (pH) продуктов питания — полный справочник
Что такое pH продуктов и почему это важно
pH (показатель кислотности) — это мера концентрации ионов водорода, которая определяет, насколько продукт кислый или щелочной. Шкала pH измеряется от 0 до 14:
- 0–3,9 — очень кислые продукты
- 4,0–4,9 — кислые
- 5,0–6,0 — слабокислые
- 6,1–7,0 — нейтральные
- 7,1–14 — щелочные
Знание pH продуктов критически важно для людей с определёнными заболеваниями:
| Заболевание |
Почему важно знать pH |
| Гастрит с повышенной кислотностью, язва |
Кислые продукты раздражают слизистую, усиливают боль и замедляют заживление |
| Гастрит с пониженной кислотностью |
Слабокислые продукты могут стимулировать выработку желудочного сока |
| Панкреатит |
Кислые продукты стимулируют выработку ферментов, что может вызвать обострение |
| Заболевания печени и желчного пузыря |
Кислые продукты могут усиливать желчеотделение и вызывать боли |
| Заболевания почек |
Нарушение кислотно-щелочного баланса крови требует контроля pH пищи |
| Рефлюкс-эзофагит (изжога) |
Кислые продукты провоцируют заброс кислоты в пищевод |
| Подагра |
pH влияет на выведение мочевой кислоты |
🎨 Цветовая маркировка таблицы
| Цвет |
Значение pH |
Характеристика |
| 🔴 |
pH < 3,5 |
Очень кислые — исключить при обострениях |
| 🟠 |
pH 3,5–4,9 |
Кислые — ограничить при заболеваниях ЖКТ |
| 🟡 |
pH 5,0–6,0 |
Слабокислые — часто разрешены в диетах |
| 🟢 |
pH 6,1–7,0 |
Нейтральные — основа лечебного питания |
| 🔵 |
pH > 7,0 |
Щелочные — полезны при некоторых заболеваниях |
📊 Полная таблица pH продуктов питания
🥩 Мясо, птица, субпродукты
| Продукт |
pH |
Характеристика |
| Баранина |
5.4-6.0 |
🟡 Слабокислый/нейтральный |
| Ветчина |
6.0-6.4 |
🟢 Нейтральный |
| Говядина |
5.4-6.0 |
🟡 Слабокислый/нейтральный |
| Говяжье сердце |
5.5-6.0 |
🟡 Слабокислый/нейтральный |
| Курица (1 категория) |
6.0-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Куриное сердце |
6.0-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Печень трески |
6.2 |
🟢 Нейтральный |
| Свинина |
5.5-6.0 |
🟡 Слабокислый/нейтральный |
| Язык говяжий |
6.0-6.5 |
🟢 Нейтральный |
🐟 Рыба и морепродукты
| Продукт |
pH |
Характеристика |
| Горбуша (консервы) |
5.5-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Горбуша (свежая) |
6.0-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Гребешок |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Иваси |
6.0-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Икра горбуши |
6.0-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Икра кеты |
6.0-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Икра минтая |
6.0-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Икра чёрная |
6.0-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Кальмар |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Каракатица |
6.3 |
🟢 Нейтральный |
| Карп |
6.0 |
🟢 Нейтральный |
| Краб камчатский |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Крабовые палочки |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Креветки |
6.5-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Лосось |
6.1-6.3 |
🟢 Нейтральный |
| Морское ушко |
6.1-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Окунь морской (жареный) |
6.6-6.8 |
🟢 Нейтральный |
| Рыбий жир |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Сардины |
5.7-6.6 |
🟢 Нейтральный |
| Сельдь |
6.1 |
🟢 Нейтральный |
| Тунец |
5.9-6.1 |
🟢 Нейтральный |
| Устрицы |
5.7-6.2 |
🟢 Нейтральный |
🥛 Молочные продукты и яйца
| Продукт |
pH |
Характеристика |
| Кефир 2.5% |
4.0-4.6 |
🟠 Кислый |
| Молоко (3.6%) |
6.5-6.7 |
🟢 Нейтральный |
| Пахта |
4.4-4.8 |
🟠 Кислый |
| Сливки |
6.5-6.7 |
🟢 Нейтральный |
| Сметана |
4.5-5.0 |
🟠 Кислый/🟡 слабокислый |
| Сыр (в среднем) |
4.8-6.4 |
🟠 Кислый/🟢 нейтральный |
| Сыр Пармезан |
5.2-5.9 |
🟡 Слабокислый |
| Творог |
4.5-5.0 |
🟠 Кислый |
| Яйцо |
7.6-8.0 |
🔵 Щелочной |
🍞 Крупы, злаки, мука, макароны
| Продукт |
pH |
Характеристика |
| Блины гречневые |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Гречка |
5.5-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Дрожжи прессованные |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Макароны (1 сорт) |
5.5-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Манная крупа |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Мамалыга |
6.8-8.0 |
🔵 Щелочной |
| Мука пшеничная |
6.0-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Овсяная крупа |
6.0-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Рис белый |
6.0-6.7 |
🟢 Нейтральный |
| Хлеб белый |
5.0-6.2 |
🟡 Слабокислый |
🥜 Орехи, семена, бобовые
| Продукт |
pH |
Характеристика |
| Арахисовое масло |
6.3 |
🟢 Нейтральный |
| Бобы |
5.6-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Горох цельный |
6.0-6.8 |
🟢 Нейтральный |
| Горошек консервированный |
5.6-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Грецкий орех |
5.4-6.0 |
🟡 Слабокислый |
| Кунжут |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Семечки подсолнечника |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Фасоль |
5.5-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Фисташки |
6.0-6.5 |
🟢 Нейтральный |
🥕 Овощи, зелень, грибы
| Продукт |
pH |
Характеристика |
| Авокадо |
6.3-6.6 |
🟢 Нейтральный |
| Артишоки |
5.5-6.0 |
🟡 Слабокислый |
| Баклажаны |
5.5-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Базилик свежий |
5.5-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Батат (сладкий картофель) |
5.3-5.6 |
🟡 Слабокислый |
| Батат вареный |
5.5-6.8 |
🟢 Нейтральный |
| Брокколи |
5.3 |
🟡 Слабокислый |
| Кактус |
4.7 |
🟠 Кислый |
| Кабачки |
5.5-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Капуста белокочанная |
5.2-6.0 |
🟡 Слабокислый |
| Капуста квашеная |
3.4-3.6 |
🔴 Очень кислый |
| Капуста кейл |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Картофель |
5.3-5.8 |
🟡 Слабокислый |
| Кимчи |
4.2-4.5 |
🟠 Кислый |
| Красный перец |
4.6-5.2 |
🟡 Слабокислый |
| Лук репчатый |
5.3-5.8 |
🟡 Слабокислый |
| Лук-порей |
5.5-6.2 |
🟢 Нейтральный |
| Морковь |
5.8-6.4 |
🟢 Нейтральный |
| Огурец |
5.1-5.7 |
🟡 Слабокислый |
| Оливки |
3.6 |
🟠 Кислый |
| Перец болгарский |
4.6-5.2 |
🟡 Слабокислый |
| Петрушка |
5.7-6.0 |
🟢 Нейтральный |
| Помидоры |
4.3-4.9 |
🟠 Кислый |
| Ревень |
3.1-3.2 |
🔴 Очень кислый |
| Свекла |
5.3-6.6 |
🟢 Нейтральный |
| Сельдерей |
5.7-6.0 |
🟢 Нейтральный |
| Спаржа |
6.0-6.7 |
🟢 Нейтральный |
| Томатная паста |
3.5-4.7 |
🟠 Кислый |
| Турнепс (репа) |
5.2-5.6 |
🟡 Слабокислый |
| Тыква |
5.5-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Хрен (корень) |
5.0-6.0 |
🟡 Слабокислый |
| Чеснок |
5.8-6.0 |
🟢 Нейтральный |
| Шпинат |
5.5-6.5 |
🟢 Нейтральный |
🍎 Фрукты, ягоды, сухофрукты
| Продукт |
pH |
Характеристика |
| Абрикос |
3.3-4.0 |
🟠 Кислый |
| Абрикосовый нектар |
3.8 |
🟠 Кислый |
| Алоэ Вера |
6.1 |
🟢 Нейтральный |
| Апельсин |
3.0-4.0 |
🔴 Очень кислый/🟠 кислый |
| Арбуз |
5.2-5.8 |
🟡 Слабокислый |
| Бананы |
4.5-5.2 |
🟠 Кислый |
| Барбарис |
2.8-3.5 |
🔴 Очень кислый |
| Виноград |
2.9-3.9 |
🔴 Очень кислый |
| Вишня |
3.2-4.5 |
🔴 Очень кислый/🟠 кислый |
| Грейпфрут |
3.0-3.7 |
🔴 Очень кислый |
| Гранат |
2.9-3.2 |
🔴 Очень кислый |
| Груши |
3.6-4.0 |
🟠 Кислый |
| Дыня |
6.0-6.7 |
🟢 Нейтральный |
| Ежевика |
3.9-4.5 |
🟠 Кислый |
| Изюм |
3.5-4.0 |
🟠 Кислый |
| Киви |
3.1-3.5 |
🔴 Очень кислый |
| Клубника, земляника |
3.0-3.9 |
🔴 Очень кислый |
| Клубничный джем |
3.0-3.4 |
🔴 Очень кислый |
| Кокос |
5.5-7.8 |
🟢 Нейтральный/🔵 щелочной |
| Кокосовое молоко |
6.1-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Крыжовник |
2.8-3.1 |
🔴 Очень кислый |
| Курага |
3.4-3.8 |
🔴 Очень кислый |
| Лайм |
1.8-2.0 |
🔴 Очень кислый |
| Лимон |
2.0-2.6 |
🔴 Очень кислый |
| Малина |
3.2-3.6 |
🔴 Очень кислый |
| Манго |
3.4-4.8 |
🟠 Кислый |
| Маслины |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Нектарины |
3.9-4.2 |
🟠 Кислый |
| Персик |
3.3-4.0 |
🟠 Кислый |
| Слива |
2.8-4.6 |
🔴 Очень кислый/🟠 кислый |
| Финики |
6.5-8.5 |
🔵 Щелочной |
| Хурма |
5.0-6.0 |
🟡 Слабокислый |
| Черника |
3.1-3.4 |
🔴 Очень кислый |
| Чернослив |
3.1-5.4 |
🔴 Очень кислый/🟡 слабокислый |
| Яблоки |
3.3-4.0 |
🟠 Кислый |
| Ягоды годжи |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
🍹 Напитки
| Продукт |
pH |
Характеристика |
| Вино |
2.8-3.8 |
🔴 Очень кислый |
| Газированные напитки |
2.0-4.0 |
🔴 Очень кислый |
| Клюквенный сок |
2.3-2.5 |
🔴 Очень кислый |
| Кофе зерновой |
4.7-5.0 |
🟠 Кислый |
| Кофе растворимый |
4.5-5.5 |
🟠 Кислый |
| Лаймовый сок |
2.0-2.4 |
🔴 Очень кислый |
| Лимонный сок |
2.0-2.6 |
🔴 Очень кислый |
| Овощной сок |
3.9-4.3 |
🟠 Кислый |
| Пиво |
4.0-5.0 |
🟠 Кислый |
| Питьевая вода |
6.5-9.5 |
🟢 Нейтральный/🔵 щелочной |
| Сидр |
2.9-3.3 |
🔴 Очень кислый |
| Сок апельсиновый |
3.0-4.0 |
🔴 Очень кислый |
| Томатный сок |
4.1-4.6 |
🟠 Кислый |
| Чай зеленый |
7.2 |
🔵 Щелочной |
| Чай черный |
4.9-5.5 |
🟡 Слабокислый |
🧂 Соусы, специи, масла, прочее
| Продукт |
pH |
Характеристика |
| Ванильный сахар |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Горчица (семена) |
5.0-6.0 |
🟡 Слабокислый |
| Горчица столовая |
3.5-4.5 |
🟠 Кислый |
| Желатин |
4.0-5.0 |
🟠 Кислый |
| Зира (семена) |
5.5-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Какао-порошок |
5.5-6.5 |
🟢 Нейтральный |
| Каперсы |
6.0 |
🟢 Нейтральный |
| Карри |
5.0-6.0 |
🟡 Слабокислый |
| Кетчуп |
3.5-4.0 |
🔴 Очень кислый |
| Кленовый сироп |
4.6-5.5 |
🟠 Кислый/🟡 слабокислый |
| Кориандр (семена) |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Корица |
5.0-6.0 |
🟡 Слабокислый |
| Крахмал картофельный |
5.0-6.0 |
🟡 Слабокислый |
| Куркума |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Лавровый лист |
5.0-6.0 |
🟡 Слабокислый |
| Майонез |
3.8-4.5 |
🟠 Кислый |
| Маргарин |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Масло оливковое |
7.0-8.0 |
🔵 Щелочной |
| Мед |
3.4-6.1 |
🟠 Кислый/🟡 слабокислый |
| Меласса (черная патока) |
4.9-5.4 |
🟡 Слабокислый |
| Мякоть томата |
4.3-4.5 |
🟠 Кислый |
| Орех мускатный |
5.0-6.0 |
🟡 Слабокислый |
| Сахар |
6.0-7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Соль |
7.0 |
🟢 Нейтральный |
| Соевый соус |
4.4-5.4 |
🟠 Кислый/🟡 слабокислый |
| Соус Карри |
6.0 |
🟢 Нейтральный |
| Соус Чили |
2.8-3.7 |
🔴 Очень кислый |
| Уксус (9%) |
2.4-3.4 |
🔴 Очень кислый |
| Уксус яблочный |
3.1 |
🔴 Очень кислый |
| Фруктовое желе |
2.8-3.4 |
🔴 Очень кислый |
| Фруктовый джем |
3.5-4.0 |
🟠 Кислый |
| Фруктовый коктейль |
3.6-4.0 |
🟠 Кислый |
| Херес |
3.4 |
🔴 Очень кислый |
🥗 Практические рекомендации по диетам
| Диета |
Рекомендуемые продукты |
Ограничить/исключить |
| Стол №1 (гастрит с повышенной кислотностью, язва) |
🟢 Нейтральные (pH 6.0–7.0): мясо, рыба, крупы, молоко, кабачки, тыква |
🔴🟠 Все кислые и очень кислые (pH < 5.0): цитрусовые, кислые ягоды, томаты, квашеная капуста |
| Стол №2 (гастрит с пониженной кислотностью) |
🟡 Слабокислые (pH 5.0–6.0) для стимуляции секреции: мясные бульоны, кисломолочные продукты |
🔴 Очень кислые (pH < 3.5) — могут вызвать раздражение |
| Стол №3 (запоры) |
🟢 Любые овощи и фрукты, особенно слабокислые |
Не имеет строгих ограничений по pH |
| Стол №4 (диарея) |
🟢 Нейтральные: рис, бананы, сухари, кисели |
🔴🟠 Кислые продукты усиливают перистальтику |
| Стол №5 (печень, желчный пузырь) |
🟢 Нейтральные, 🟡 слабокислые в небольшом количестве |
🟠🔴 Кислые продукты стимулируют желчеотделение |
| Стол №6 (подагра) |
🟢 Нейтральные, 🟡 слабокислые |
Без строгих ограничений по pH, важнее пурины |
| Стол №7 (почки) |
🟢 Нейтральные, 🟡 слабокислые (контроль по врачу) |
🔴🟠 Кислые продукты могут нарушать pH мочи |
| Стол №8 (ожирение) |
Любые с учётом калорийности |
pH вторичен |
| Стол №9 (диабет) |
С учётом гликемического индекса |
pH вторичен |
| Стол №10 (сердечно-сосудистые) |
🟢 Нейтральные |
🟠🔴 Кислые — ограниченно, важнее соль |
📌 Основные выводы
- Самые кислые продукты (pH < 3.5): лайм, лимон, клюквенный сок, уксус, ревень, гранат, барбарис, киви, крыжовник, газированные напитки.
- Кислые продукты (pH 3.5–4.9): большинство цитрусовых, яблоки, вишня, малина, клубника, помидоры, кефир, сметана, майонез.
- Нейтральные продукты (pH 6.0–7.0): большинство видов мяса, рыбы, круп, овощей (кабачки, тыква, морковь), молоко, орехи.
- Щелочные продукты (pH > 7.0): оливковое масло, мамалыга, зелёный чай, яйца, финики, кокос.
- Кислые напитки: газировка, вино, пиво, соки цитрусовых, кофе, квашеная капуста.
🔗 Читайте также
📋 Сохраните таблицу себе
🔹 Для печати страница оптимизируется
🔹 PDF можно сохранить на телефон
🔹 Удобно повесить на холодильник
📝 Примечание
Данные о pH могут незначительно варьироваться в зависимости от сорта, степени зрелости, способа приготовления и условий хранения продуктов. Таблица носит справочный характер. При серьёзных заболеваниях рацион должен назначаться лечащим врачом.
